бульон куриный

  • 2 суповые курицы, соль,
  • 10 горошин перца,
  • 4 морковки,
  • 8 ма­леньких луковиц,
  • 2 толстых (1 см) кусочка сельдерея,
  • 2 луко­вицы.

Подготовленных кур залить очень охлажденной водой , вымачи­вать не менее 1 ч. Одну курицу положить грудкой вверх в подходя­щую по размеру стеклянную посуду, доложить соль , перец горош­ком, залить водой, практически накрыв, накрыть тарелкой, довести в мик­роволновой печи практически до кипения (в зависимости от размера курицы, приблизительно 15 мин). Перед сильным кипением умень­шить мощность, чтобы не разбрызгивались частицы пены. После чего за 1 раз убрать пену.

Готовить снова тридцать мин при слабом кипении без пузырей. Извлечь курицу , повторить процедуру со второй кури­цей. В это время от первой курицы отрезать крылья, ножки , фи­лейные составляющие тате, чтобы на скелете практически не осталось мяса, потом извлечь косточки из ножек, с филейных частей , ножек убрать кожу, крылья поделить в суставах , крупно порубить скелстолов. Так же об­работать вторую курицу.

После чего скелет, кожу , косточки (без внутрен­них частей крыльев) готовить снова 2 ч, накрыв посуду пленкой, при минимальном кипении, чтобы жидкость не помутнела. Через 1 ч доложить потрошки (сердце , желудок), крылья, морковь, репча­тый лучок, сельдерей. Приготовленный бульон процедить. Потрошки, шеи, крылья , овощи извлечь , применять раздельно. В случае, если бульон используется не сразу, его нужно проворно охла­дить под охлажденной водой. Мясо сразу завернуть в пленку либо фоль­гу, чтобы сохранить цвстолов. Перед употреблением мясо доварить снова полчаса в бульоне с другими продуктами.

Случайный рецепт:

борщ свекольный с грибами
бульон с яйцом
суп с лапшой и курицей
суп из пшеницы
суп луковый со сливками

« Назад в раздел   На главную »