Способы определения готовности блюд

В приведенных рецептах указано приблизительное время приготовления продуктов. Точное время зависит от многих факторов, в том числе и от свойств продуктов. Поэтому готовьте продукты чуть меньше указанного времени, пробуйте, и, при необходимости, доводите до готовности, особенно если речь идет о нежных сортах рыбы, воздушных запеканках или нежных овощах.

Определять готовность блюд в микроволновой печи надо учиться. Опыт приготовления пищи традиционными способами в этом вам не поможет. Придется привыкнуть к тому, что в микроволновой печи продукты не покрываются румяной, поджаристой корочкой.

• В готовое мясо легко входит вилка, оно расслаивается на волокна.

• Легко расслаивается и готовая рыба. Ее вынимают из печи, когда мякоть в середине еще остается слегка прозрачной. Не передерживайте рыбу в печи, иначе она будет сухой и жесткой.

• Куриная ножка, доведенная до готовности, свободно двигается в месте сочленения и выделяет желтоватый сок.

• Верхняя корочка готового кекса или бисквита остается бледной, не коричневеет, зато выпечка гораздо пышнее, чем приготовленная в обычной духовке.

О готовности можно судить по тому, отстает ли изделие от краев формы, или воспользоваться традиционным способом - проткнуть корж лучинкой или тонкой деревянной палочкой. Если корж пропекся, палочка останется сухой.

Проверяя готовность, воткните нож посередине между краем и центром пирога. Если лезвие осталось чистым - пирог готов. Середина пирога затвердеет со временем.

« Назад в раздел   На главную »